故园怀旧

 找回密码
 注册会员
搜索
查看: 621|回复: 129
收起左侧

自己动手,不求厨师。

  [复制链接]
发表于 2019-6-12 19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,获得更好体验

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x
在饭店吃红烧肘子感觉味道很好,回家立即在网上查“怎样把肘子烧得好吃”等资料,照葫芦画瓢烧了一份,味道可是可以,总觉得比饭店厨师缺点味道。

IMG_20171211_200646.jpg

IMG_20171211_230954.jpg


发表于 2019-6-12 19:15 | 显示全部楼层
厨师的似乎最后是靠蒸出来的。用冰糖、老卤什么的腌。
 楼主| 发表于 2019-6-12 19:17 | 显示全部楼层

是的,但是厨师不会告诉我们工序全过程,全部是蒸的话,肯定上不了色,肘子只会是白肉色,没有红色。
发表于 2019-6-12 19:25 | 显示全部楼层

您炖的时间也很关键,还有就是厨子有自己的小秘方,我都看馋啦
 楼主| 发表于 2019-6-12 19:28 | 显示全部楼层

我想,先加大料一边卤一边当红烧,八成熟立即蒸,然后应该勾芡淋在上面显得有光泽,我这个没有勾芡淋在上面,光泽稍差。
发表于 2019-6-12 19:28 | 显示全部楼层
看颜色,觉得味道很好。
 楼主| 发表于 2019-6-12 19:29 | 显示全部楼层

还是可以,味道上少厨师几味大料,他们不会告诉我们的,毕竟他们靠这个秘方捧饭碗。
发表于 2019-6-12 19:47 | 显示全部楼层
厨师的秘方不外传。
 楼主| 发表于 2019-6-12 23:01 | 显示全部楼层

他表面上都告诉你了,关键的工序、时间、作料就会漏几项不说。
发表于 2019-6-13 00:10 来自手机 | 显示全部楼层
大晚上别看吃的
发表于 2019-6-13 04:50 来自手机 | 显示全部楼层
诱人欲滴!
发表于 2019-6-13 07:11 来自手机 | 显示全部楼层
好香呀,,
发表于 2019-6-13 09:09 | 显示全部楼层
咱再不许发这个啊,这还怎么看电脑?好满屏口水了!
发表于 2019-6-13 09:25 | 显示全部楼层
饭店的菜油大,不健康。
发表于 2019-6-13 12:56 | 显示全部楼层
饭店的佐料更多,所以味道不一样。
发表于 2019-6-13 15:40 | 显示全部楼层
看大话西游里的损八戒的台词:

老板。。。切半只猪头肉
发表于 2019-6-13 15:44 | 显示全部楼层

并非全过程都要蒸,而是着色完毕之后。这类需要整体加工的肉食前期腌制去辛膻异味很关键。我的功夫也不到家。

我的理解,蒸的过程是保持肉嫩和整体外观。装盘之后厨子还会要淋蜂蜜之类的增亮成分
发表于 2019-6-13 15:46 | 显示全部楼层

大下午看也不合适。。。正在寻摸去哪里找家能做这个的店子去吃。。
 楼主| 发表于 2019-6-13 15:52 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-6-13 15:53 | 显示全部楼层

最后是冰糖、芡粉淋浇到最上面。
发表于 2019-6-13 16:25 | 显示全部楼层
勾个芡淋在上面就好看了。
发表于 2019-6-13 20:55 | 显示全部楼层
厨师都放味精鸡精的,自己做天然就好
发表于 2019-6-13 21:33 | 显示全部楼层
楼主大可不必纠结,如果靠教程就能行,那厨艺还谈何技术,更别说艺术了。
 楼主| 发表于 2019-6-13 21:54 | 显示全部楼层
发表于 2019-6-13 22:07 | 显示全部楼层
照着菜谱做菜,熟了再来琢磨出彩。
发表于 2019-6-15 15:38 来自手机 | 显示全部楼层
进来再看一眼猪肘子。
发表于 2019-6-15 16:07 | 显示全部楼层
我觉楼主做的肘子颜色很到位了。
发表于 2019-6-15 16:27 | 显示全部楼层
自己就是厨师,生活美滋滋。
发表于 2019-6-16 09:16 | 显示全部楼层
希望楼主多发些做菜的帖子。
发表于 2019-6-16 09:48 | 显示全部楼层
可惜只能看到颜色,感受不到气味和口味啊
发表于 2019-6-16 10:29 | 显示全部楼层
谢谢LZ分享美味儿
发表于 2019-6-16 10:45 | 显示全部楼层
会厨艺,是种享受。
 楼主| 发表于 2019-6-16 17:42 | 显示全部楼层

可以做点好吃的给家人和自己
发表于 2019-6-17 00:35 | 显示全部楼层
人生乐事就是下厨做饭。
发表于 2019-6-17 01:04 | 显示全部楼层
希望楼主多发点自制美食的照片。
发表于 2019-6-17 08:59 | 显示全部楼层
做饭在于过程,不在于结果
发表于 2019-6-17 09:31 来自手机 | 显示全部楼层
菜好吃饭都多吃一碗!
发表于 2019-6-17 12:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 hl_lee_5 于 2019-6-17 14:07 编辑

关键时刻,把找个理由把学徒支走,担心关键技术泄露。
 楼主| 发表于 2019-6-17 12:53 | 显示全部楼层
发表于 2019-6-17 15:02 | 显示全部楼层
进来再看一眼。
发表于 2019-6-17 16:07 | 显示全部楼层
美食永远在路上。
发表于 2019-6-18 07:45 | 显示全部楼层
对厨艺的追求永远止尽啊
 楼主| 发表于 2019-6-18 18:59 | 显示全部楼层

就是,创新永远在路上。
发表于 2019-6-25 08:43 | 显示全部楼层
为楼主点赞。
发表于 2019-6-25 12:57 | 显示全部楼层
我要楼主十分之一的手艺也好啊
发表于 2019-6-25 14:52 | 显示全部楼层
楼主不必纠结,自己感觉好吃就行。
发表于 2019-6-27 16:19 | 显示全部楼层
我都看馋啦。。。。。。                     
发表于 2019-6-27 17:24 | 显示全部楼层
秘方捧饭碗
发表于 2019-6-27 20:53 | 显示全部楼层
学习了,长了知识~!
发表于 2019-6-27 21:30 | 显示全部楼层
一招鲜,吃遍天~~有技术真好~!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

手机版|故园怀旧 ( 蜀ICP备10014909号 )

GMT+8, 2019-9-23 06:47

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表