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常德“刨盐鱼”做法(已被自己改良)

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发表于 2019-7-14 12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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草鱼一条,切成块,常德做法是一个鱼身子。放进盆里用盐腌制24小时,然后洗尽血水与杂物,基本空干鱼块表面水份就下油锅煎,注意不要翻动。把酱油、醋、糖、料酒放进空碗里加点水混合,葱姜蒜等切碎。鱼煎到八成熟,把葱姜蒜等下锅,放到鱼块上面,把佐料液体倒入锅内,盖上锅盖焖几分钟,打开锅盖收干水分即可出锅,味道很好。

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发表于 2019-7-14 12:32 | 显示全部楼层
就是红烧草鱼?或者有何区别?
 楼主| 发表于 2019-7-14 12:34 | 显示全部楼层

红烧的鱼不要用盐腌制24小时,下油锅要两边油煎。
发表于 2019-7-14 12:39 | 显示全部楼层
谢谢楼主又分享一道美味!
 楼主| 发表于 2019-7-14 12:40 | 显示全部楼层

你可以试试做一次。
发表于 2019-7-14 12:43 来自手机 | 显示全部楼层
回去试试,
发表于 2019-7-14 12:45 来自手机 | 显示全部楼层
这做法好吃
发表于 2019-7-14 12:47 | 显示全部楼层

杀完鱼后  不洗直接放盐腌制?要放多少盐?
发表于 2019-7-14 12:48 | 显示全部楼层
哥们 详细讲解一下吧 还有 放盐腌制后  要洗吗?
 楼主| 发表于 2019-7-14 12:52 | 显示全部楼层

不能洗,因为过水后盐就进不了鱼肉里。盐三小勺即可,几个小时后用手翻动揉一下,24小时后就洗干净让鱼块空水,鱼块表面水分基本干了就下油锅煎,不要翻动,八成熟后下葱姜蒜和调好的汁液,赶上锅盖焖几分钟,开盖收干水分即可。
发表于 2019-7-14 12:55 | 显示全部楼层
味道一定不错吧 食材新鲜啊
 楼主| 发表于 2019-7-14 12:59 | 显示全部楼层

味道不错,咸中带酸甜,喜欢辣的可多放。也就是“舌尖上的中国”里说的:味觉层次丰富。所谓丰富就是酸甜咸辣香等味道在味蕾上感觉得到。
发表于 2019-7-14 13:14 | 显示全部楼层

哦 这样的话感觉是半烤半红烧了
发表于 2019-7-14 13:15 | 显示全部楼层

葱姜看到了 蒜是用大蒜瓣还是新鲜的蒜段?还有 需要加醋吗?
 楼主| 发表于 2019-7-14 13:15 | 显示全部楼层

属于半油煎、半红烧。
 楼主| 发表于 2019-7-14 13:16 | 显示全部楼层

关键不是红烧,是腌制24小时这个环节,鱼肉变得很紧实,但很嫩。
发表于 2019-7-14 13:18 | 显示全部楼层

蒜是新鲜的蒜段吗?要加醋吗?像现在夏天2 3勺的盐 是不是不够?您是放盐腌制的时候 直接放在外面腌 不用放冰箱吗?24小时会不会坏?
 楼主| 发表于 2019-7-14 13:20 | 显示全部楼层

最好放冰箱,长沙最近不热,我放在阳台的。蒜是青蒜,醋、酱油、糖、料酒在一个碗里混合好。
发表于 2019-7-14 13:38 | 显示全部楼层

好的 多谢讲解 有空去试试 谢谢
发表于 2019-7-14 13:42 | 显示全部楼层

还有一问  24小时腌制出的水 随见随倒吗?又或者是用盆隔空腌 鱼肉和出的水分离?谢谢
发表于 2019-7-14 14:11 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习!
发表于 2019-7-14 14:13 | 显示全部楼层
回家试试看。
 楼主| 发表于 2019-7-14 15:28 | 显示全部楼层

倒掉,重新洗干净控干水分
 楼主| 发表于 2019-7-14 15:28 | 显示全部楼层
发表于 2019-7-14 16:09 | 显示全部楼层
看着这锅鱼,还是挺诱人的。
发表于 2019-7-14 20:56 | 显示全部楼层
味觉层次丰富
发表于 2019-7-15 05:40 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享。
发表于 2019-7-15 07:28 | 显示全部楼层
看起来很好吃的一道菜
发表于 2019-7-15 07:36 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享。
发表于 2019-7-15 07:38 | 显示全部楼层

哦,原来是这样的。
发表于 2019-7-15 07:46 | 显示全部楼层
鱼的做法很多,这个看起来也相当不错
 楼主| 发表于 2019-7-15 07:54 | 显示全部楼层
感兴趣就试试吧
发表于 2019-7-15 08:38 | 显示全部楼层
学习了,有地方特色!
发表于 2019-7-15 09:27 | 显示全部楼层
楼主上新菜了哈,饱眼福罗!
 楼主| 发表于 2019-7-15 09:28 | 显示全部楼层

昨天家里来客,做了几个菜。
发表于 2019-7-15 11:03 | 显示全部楼层
谢谢LZ分享
发表于 2019-7-15 11:45 | 显示全部楼层
很棒啊,谢谢分享
发表于 2019-7-15 13:36 | 显示全部楼层

好的,值得一试。
发表于 2019-7-15 14:38 | 显示全部楼层
有空去试试 谢谢楼主。                  
发表于 2019-7-15 17:30 | 显示全部楼层
南方菜系。
发表于 2019-7-15 17:41 | 显示全部楼层
点赞赚粮票。
发表于 2019-7-16 07:48 | 显示全部楼层
鲜鲜的大鱼,精湛的厨艺
 楼主| 发表于 2019-7-16 08:11 | 显示全部楼层
湖南鱼多。
发表于 2019-7-16 08:49 | 显示全部楼层
我家就爱清蒸
发表于 2019-7-16 09:51 | 显示全部楼层
辣。。。。。。。。。。。咝~~
发表于 2019-7-16 09:51 | 显示全部楼层
湘西有没有土匪鸡这道名菜
 楼主| 发表于 2019-7-16 09:56 | 显示全部楼层

貌似没有,我见到的有“土匪腊肉”、“土匪猪肝”。
 楼主| 发表于 2019-7-16 10:05 | 显示全部楼层

湘西有道才不错,叫腊血肠,里面灌得是猪血与糯米,蒸熟再炒,还是很好吃的。
发表于 2019-7-17 01:21 来自手机 | 显示全部楼层
不知说啥好!哈哈
发表于 2019-7-17 07:34 | 显示全部楼层
鱼,我所欲也。
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