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锅塌豆腐

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发表于 2020-2-21 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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IMG_20200220_151603.jpg IMG_20200220_152922.jpg
发表于 2020-2-21 13:18 | 显示全部楼层
学习了,也做着吃
发表于 2020-2-21 13:25 | 显示全部楼层
这是北方名菜,一般家庭厨艺是做不好的。北方还有锅包肉,溜肉段,由以雪衣豆沙的制作最麻烦,抽打鸡蛋清的力度和时间暂且不说就是油温的掌握一般厨艺是掌握不好的。成菜的颜色雪白,上面撒上白糖,犹如皑皑白雪。入口软滑有鸡蛋的淡香和豆沙的绵甜,好吃。说着说着都说馋了。
发表于 2020-2-21 13:28 | 显示全部楼层
看您的做法像是关里做法,北方的做法是一整块的,不改刀成小块。
发表于 2020-2-21 13:37 | 显示全部楼层
看着就馋,哪里去吃呢?
发表于 2020-2-21 13:59 | 显示全部楼层
这个锅塌豆腐做的有水平
发表于 2020-2-21 14:36 | 显示全部楼层
不错的北方名菜,谢谢分享。
发表于 2020-2-21 15:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享自己做的美食。
发表于 2020-2-21 16:29 | 显示全部楼层
好美味,谢谢楼主分享
发表于 2020-2-21 19:51 | 显示全部楼层
自己做的美食
发表于 2020-2-21 20:18 | 显示全部楼层
这道菜好吃
发表于 2020-2-21 20:31 | 显示全部楼层
豆腐新做法,好吃
发表于 2020-2-21 22:32 | 显示全部楼层
这个肯定香
发表于 2020-2-21 23:29 | 显示全部楼层
美食我喜欢
发表于 2020-2-21 23:48 | 显示全部楼层
豆腐的做法真多啊
发表于 2020-2-21 23:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享美食
发表于 2020-2-22 00:28 | 显示全部楼层
看着看着口水就出来了。。。。。。。。。
发表于 2020-2-22 00:52 | 显示全部楼层
看着不错,好吃
发表于 2020-2-22 07:08 | 显示全部楼层
上面应该盖一张鸡蛋饼
发表于 2020-2-22 08:22 | 显示全部楼层
今天终于买到豆腐了
发表于 2020-2-22 10:20 | 显示全部楼层
感谢楼主分享美食
发表于 2020-2-22 10:21 | 显示全部楼层
塌的很到位  
发表于 2020-2-22 10:58 | 显示全部楼层
看着三楼的解释,太馋人,估计做起来有难度。
发表于 2020-2-22 12:29 | 显示全部楼层
这个锅塌豆腐看着好有样啊,色香俱全,让人直流口水
发表于 2020-2-22 12:33 | 显示全部楼层
豆腐好,锅更好
发表于 2020-2-22 19:32 | 显示全部楼层
鸡蛋、豆腐,营养过盛啊!感谢热心分享!!!!
发表于 2020-2-23 10:30 | 显示全部楼层
色泽很亮,一定很好吃吧
发表于 2020-2-23 10:37 来自手机 | 显示全部楼层
典型北方菜
发表于 2020-2-23 11:49 | 显示全部楼层
昨天试着做,不是很成功。。。时间不到豆腐不行,时间长了,蛋就老了,需要学习。
发表于 2020-2-23 11:52 | 显示全部楼层
楼主是否能附上制作过程,愚钝之人,看图学不行。。。
发表于 2020-2-23 11:55 | 显示全部楼层
会的品种那个多
发表于 2020-2-23 11:56 | 显示全部楼层

对呀,如果楼主再能附上制作过程就更好了,我就想知道这锅塌豆腐怎么和鸡蛋一起做的呢?
发表于 2020-2-23 12:01 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 12:05 | 显示全部楼层

让我们共同向楼主学习吧,希望早日做出自己的锅塌豆腐
 楼主| 发表于 2020-2-23 12:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 红色岁月 于 2020-2-23 21:42 编辑

应朋友们的要求,附上制作流程:豆腐切大片,方入加适量咸盐的开水锅中焯水;控水后的豆腐先滚上淀粉,然后蘸蛋液下入烧热的油锅内煎制,随后将剩余的蛋液倒在豆腐上,豆腐两面煎黄出国;另起油锅热油,爆香葱姜蒜末,下入高汤加盐白糖酱油鸡精料酒等调味,再下入煎好的豆腐,锅烧开后小火慢塌5分钟,大火收汁至汤汁粘稠时勾薄芡,撒上香菜出锅装盘。
发表于 2020-2-23 14:08 | 显示全部楼层
第二张图看着真香,中间的豆腐煎的焦黄,边上还有一圈裹的炸鸡蛋。
发表于 2020-2-23 14:54 | 显示全部楼层
看样应该很好吃
发表于 2020-2-23 15:43 | 显示全部楼层
口水就出来了
发表于 2020-2-23 16:02 | 显示全部楼层

打散的蛋花可以后下,豆腐煎得差不多再下锅
发表于 2020-2-23 16:03 | 显示全部楼层
看着就香,怎么做的
发表于 2020-2-23 16:33 | 显示全部楼层

明白了,谢谢!
发表于 2020-2-23 20:09 | 显示全部楼层
做的还是不错的
发表于 2020-2-23 20:32 | 显示全部楼层
好,好吃,这菜下饭
发表于 2020-2-24 13:26 | 显示全部楼层
锅塌豆腐东北名菜,非常好吃
发表于 2020-2-24 20:29 | 显示全部楼层
色泽艳丽,有点儿八珍豆腐的范儿了!非常感谢热心分享!!!!
发表于 2020-2-25 11:29 | 显示全部楼层
豆腐的这种吃法真不错
发表于 2020-2-25 13:25 | 显示全部楼层

这个菜不错,我喜欢,还有,我就喜欢吃溜肉段,真好吃啊,
发表于 2020-2-25 13:31 | 显示全部楼层
对炸的豆腐不喜欢
 楼主| 发表于 2020-2-25 16:41 | 显示全部楼层
锅塌是鲁菜的经典手法,如锅塌黄鱼等
发表于 2020-2-26 07:44 | 显示全部楼层
给我来碗饭
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