昨天试卤两块牛肉
超市买了两盒十三香,用了一盒试卤牛肉作为“热身”。另外加入了酱油、糖、三奈、桂皮、橘子皮、盐等,卤好放置一夜,今天切了一小块试味,各项指标符合春节要求。

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来自:怀旧生活 / 创意与DIY
2020-01-19 19:14:28
hanzhe(作者)
1楼
感谢您的评分
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2020-01-19 19:18:55
2楼
不知道为啥一边看一边咽唾沫
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hanzhe(作者)
3楼
引用调皮发表于2楼的内容
不知道为啥一边看一边咽唾沫


😁😁😁
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4楼
好,我明天开干
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5楼
我是在淘宝买的重庆特产自家卤牛肉卤料。
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6楼
楼主能写一下卤牛肉的步骤? 不知牛肉先腌制多久?一晚上吗?就是用各种料先腌制入味,然后再煮
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2020-01-19 19:36:03
7楼
还有就是不知卤牛肉怎样煮的嫩?煮久了就萎缩变老了
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hanzhe(作者)
8楼
引用unbutton发表于7楼的内容
还有就是不知卤牛肉怎样煮的嫩?煮久了就萎缩变老了


不需要腌制,用筷子插一下牛肉,感觉还有点紧但可以使劲插下去就关火,因为余温卤汤可以把牛肉弄熟。
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9楼
这个挺馋人
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hanzhe(作者)
10楼
引用unbutton发表于7楼的内容
还有就是不知卤牛肉怎样煮的嫩?煮久了就萎缩变老了


牛肉含水分多,卤、红烧、爆炒都会失水(萎缩)
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11楼
春节要求的指标是?
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2020-01-19 20:21:59
hanzhe(作者)
12楼
引用从零开始发表于11楼的内容
春节要求的指标是?


有嚼劲、香。
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13楼
这个可以有。
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14楼
引用hanzhe发表于8楼的内容
不需要腌制,用筷子插一下牛肉,感觉还有点紧但可以使劲插下去就关火,因为余温卤汤可以把牛肉弄熟。


哦,这样,以前自己做过一次,味道不行,而且有点老,就没再动手做,谢谢指点。
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15楼
引用hanzhe发表于10楼的内容
牛肉含水分多,卤、红烧、爆炒都会失水(萎缩)


明白了,谢谢!
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16楼
进来本想学习的,但是没有工艺流程,观赏下就走。。。😁
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2020-01-19 20:36:22
hanzhe(作者)
17楼
引用ghwsc发表于16楼的内容
进来本想学习的,但是没有工艺流程,观赏下就走。。。😁


有待于标准体系的建立  😁😁😁
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18楼
一整盒十三香都放进去啊,我平时用十三香就放半勺,不敢放多了,就怕全是佐料味了,没尝试过多放的滋味。
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hanzhe(作者)
19楼
引用scenery999发表于18楼的内容
一整盒十三香都放进去啊,我平时用十三香就放半勺,不敢放多了,就怕全是佐料味了,没尝试过多放的滋味。


按你卤的东西多少斤放,如果卤十斤牛肉放半勺肯定不行。😁
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20楼
引用hanzhe发表于17楼的内容
有待于标准体系的建立  😁😁😁


那估计要收费😆
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21楼
做的真棒,和饭馆的看着一样
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2020-01-19 21:44:27
22楼
这门手艺,没谁的了。
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23楼
引用scenery999发表于18楼的内容
一整盒十三香都放进去啊,我平时用十三香就放半勺,不敢放多了,就怕全是佐料味了,没尝试过多放的滋味。


放大料就不用十三香,还要看你煮的肉的多少而定
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24楼
看样子楼主这一锅有5斤的分量,卤好后放入冰箱,慢慢食用。
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25楼
自己动手,丰衣足食。
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26楼
卤肉用的是腱子肉
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2020-01-19 22:30:08
hanzhe(作者)
27楼
引用980606发表于26楼的内容
卤肉用的是腱子肉


是的,腱子肉紧,另外夹杂着牛筋。
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28楼
引用hanzhe发表于19楼的内容
按你卤的东西多少斤放,如果卤十斤牛肉放半勺肯定不行。😁


哦,我一般就煮3斤,锅小,就自己吃,您那桶像是饭店专用的。
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29楼
引用unbutton发表于23楼的内容
放大料就不用十三香,还要看你煮的肉的多少而定


我也放大料也放十三香,因为看菜谱上总要放十三香,我心里作用也就放十三香了。
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30楼
谢谢楼主分享美食
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31楼
看着就想吃
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2020-01-19 23:21:14
32楼
牛肉我最爱
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33楼
现在超市有现场的卤料卖
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34楼
高手啊高手
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2020-01-20 00:28:03
35楼
看着就美味哦,好吃没得说
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36楼

谢谢楼主分享    
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37楼
没有自己卤菜,都是买卤好的。
谢谢楼主分享。
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38楼
艾玛,好香
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39楼
看横截面感觉没大入味吧。
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2020-01-20 07:38:55
40楼
卤肉飘香啊
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41楼
不错,只要家人喜欢吃就是成功的,自己做的怎么吃着都放心。
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42楼
这就是过年
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43楼
自己动手有意思
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44楼
美味食品,稍安勿躁,心平气和。
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2020-01-20 08:39:29
45楼
自己动手,丰衣足食
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46楼
具体怎么做的呢
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47楼
现在有网络,啥都可以买到,只差一步,动手
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48楼
年的味道儿
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49楼
感谢楼主分享美食
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2020-01-20 09:57:35
50楼
不能自评啊, 是不?得大家都尝尝!哈
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