石锅豆腐
本帖最后由 cyf1134 于 2020-8-18 10:57 编辑

石锅豆腐(微麻辣味)


    本人平时基本不食辣,出外就餐或聚餐是偶尔尝尝,但对于麻辣豆腐却情有独钟,自己在家也会做做,当然麻辣味点到而止,在外边的辣味里只能算是微辣吧。另外做这道麻辣豆腐的时候我喜欢用石锅,利用其极佳的保热性能来完成炖煮豆腐,省去了翻炒的步骤,使得成品豆腐形状完好。

    原料:豆腐,肉糜,花椒、盐,糖、酱油、小葱等
    工具: 炒锅、石锅
   做法:
    1.豆腐(嫩)切方块焯水待用
    2.热锅冷油,加入适量花椒,中火煎出花椒香,捞出花椒,切或碾碎后待用。
    3.将肉糜(肥瘦相间)放入铁锅中, 加老抽、生抽、盐、糖,以及适量辣椒粉一起煸炒至约七八成熟。
    4.将炒好的肉糜放入石锅中加热沸腾,关火。
    5.将豆腐放入沸腾的肉糜上,盖上盖子,利用余热焖煮片刻。
    6.开盖,撒上葱花,碾碎的花椒粉,用勺子搅拌即成,口味重的可再撒些辣椒粉。
    注:完全不食辣者可去掉上述步骤中的辣椒花椒,加入酱油或酱料同样非常好吃。

1.jpg

肉糜翻炒


2.jpg

入石锅炖煮


3.jpg

炖煮豆腐(离火加盖)


4.jpg

成品



来自:怀旧生活 / 创意与DIY
2020-08-18 09:05:18
1楼
家常味道,今天试试
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2020-08-18 09:11:02
2楼
家常味道才是真正有生命力的味道
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3楼
看着象好吃的样儿!
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4楼
豆腐不错喔
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5楼
清水豆腐加肉糜色彩分明。
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6楼
成品色泽鲜明,口味也一定不错!
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2020-08-18 10:10:26
7楼
楼主还买了石锅,厉害啊,美食家。
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8楼
不会做呀 这个东西
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cyf1134(作者)
9楼
引用robin2020发表于7楼的内容
楼主还买了石锅,厉害啊,美食家。


这石锅养护可是费劲啊,为了吃我也是拼了
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10楼
好吃。。。。。。。。。。。。
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11楼
看起来不错  
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2020-08-18 10:29:41
12楼
豆腐白菜是好食材。
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13楼
石锅豆腐焖黄锋鱼。
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14楼
豆腐不错,再来几个
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15楼
做得相当好吃!
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16楼
在饭店有吃过,家中没有石锅。
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2020-08-18 12:38:31
17楼
石锅豆腐很不错的一道菜。
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18楼
看着就不错
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19楼
都是行家里手啊!
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20楼
楼主好手艺,赞一个
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21楼
看着就不错
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2020-08-18 15:16:46
22楼
饭店的石锅豆腐好像都加鸭蛋黄,是黄色的。
楼主的这个做法颜色好看,清爽。
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23楼
谢谢楼主详细分享
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24楼

这种做法不错
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25楼
专业殿堂级操作,没有石锅这种神器的,只好这个锅那个锅土法上马了,反正能好吃下饭就行 😁
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26楼
出品真不错,谢谢楼主分享。
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2020-08-18 22:54:33
27楼
成品真好看,一定香!
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28楼
感谢分享 谢谢
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2020-08-19 00:09:22
29楼
我们这里吃豆腐就是很简单的,买回来直接拌点大酱就吃了。
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30楼
颜色好,味道香
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31楼
简简单单的一道菜。。。。。。。很好
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32楼
营养很好的菜。
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33楼
这个一定很好吃
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2020-08-19 06:29:53
34楼
清清淡淡,营养丰富。
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35楼
这成品有点没过火的感觉
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36楼
很不错的,营养丰富。
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37楼
确实比较少见
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38楼
您这个石锅看起来挺好的,是麦饭石吧
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2020-08-19 11:23:14
cyf1134(作者)
39楼
引用robecen发表于35楼的内容
这成品有点没过火的感觉


石锅离开火可以沸腾蛮长时间
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cyf1134(作者)
40楼
引用西北蠹虫发表于38楼的内容
您这个石锅看起来挺好的,是麦饭石吧


不是麦饭石,应该是做石磨的麻石,麦饭石我买过一个,明火不行
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41楼
看着就香喷喷,中午要是能来一锅就好了
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42楼
步骤详细、营养美味,好厨艺!有机会要试试。🙂
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2020-08-20 16:25:16
43楼
石锅炖出来很美味。
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44楼
谢谢介绍制作方法
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2020-08-23 00:36:54
45楼

喜欢石锅拌饭。

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46楼

这个要炖很长时间吧?

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47楼

没石锅估计做不出这个感觉。

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2020-08-24 10:05:57
48楼

出品真不错,谢谢楼主分享。

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2020-08-26 23:58:19
49楼

很下饭的菜。

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2020-08-27 14:51:29
50楼

看着就开胃

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