乡土记忆：红薯 - 故园怀旧

老家叫番薯。小时候在乡下，农户种番薯的最主要目的是用番薯苗叶去喂猪，割了一茬又一茬，同样还有种来主要是喂猪的还有一种大叶子的青菜叫猪乸菜。当然红薯也是主要收获，不过对于岭南农民来说，红薯不是主食，只是零食或者喂猪。

做为零食，大家都最熟悉的就是晚上水煮来做宵夜，或做早餐应付。据说因为煮多了，一时吃不完，就把煮熟的番薯切成一条条，晒干后就成为了日常的零食，本地称为“薯蔫（niao4)", 晒得外皮干爽但是里面还是软软的，口感最好吃了。

一般的家庭由于养猪种的番薯比较多，肯定是无法只做零食或者辅食。基本上就是洗干净表皮的泥土之后切成一小块，然后晒干装入袋中，同样做为猪饲料（也可以做鸡鸭饲料）用，用水煮软熟就可以给猪鸡等喂食了。

岭南平时的小零食还有一种叫”糖水“。那么番薯糖水就是其中的一种。可以用新鲜的番薯去皮切块放入碗中加入适量水，然后放入锅中隔水蒸炖。蒸好的一碗碗番薯糖水，清甜又暖胃。当然最简单就是切口放入锅中直接用中小火去煮，直到红薯块变成豆腐一样松软。

对于农村小孩们来说，冬天最好玩的事情就是”灰番薯堡“，用土块垒成一个小土堡，找来柴火把土堡的土块烧红烧热，然后把番薯块扔入土堡中，再打碎土块把番薯完全覆盖，用土块的余热把红薯焗熟。客家地区也用此法做焗小鸡。

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