《北方农村的历史趣话》067 做豆腐
欧阳长风 2020-10-12原创 欧阳长风

067 做豆腐

庄稼人想赚零花钱,更多的是在自家收获的农产品上打主意,其中最典型也最传统的就是做豆腐。做豆腐的设备简单,只要一盘水磨、一块细纱布、几个大木盘就可以;技术含量也不高,只要掌握好点卤的火候和用量,其它环节一看就可以学会。胡辛庄不少人都做过这一行当,现在人们记忆中最早的,是抗日战争时期的胡庆宽和王天明,他们把自家的南房或厢房改成作坊,就在里面生产。

做出豆腐后,他们或者肩挑豆腐盘,或者用独轮车推着,在本村或邻村,走街串巷地吆喝着卖。过去卖豆腐的吆喝有个特点,吆喝声里不带“卖”字,他们手拿一个木梆子,边敲边喊:“换豆腐喽”,或者干脆连“换”字也省掉,直接吆喝“豆腐喽”。这样吆喝不是没有道理,因为在豆腐的交易中,还真的是以换为主。过去人们一年也难得见到几个钱,不是万不得已的时候,一般舍不得花,需要什么了常常以以物易物的方式去获得,“换豆腐”就是这种交易的一个典型表现。这种表现一直持续到今天,在走街串巷的小贩那里,豆腐和豆油都是可以换的。换豆腐当然要以豆子(大豆)为主,不过只要卖家同意,其它粮食也行,只是比例要大一些。譬如一斤豆子可以换一斤二两或一斤半豆腐,但若用一斤玉米,就只能换一斤或八两豆腐了。其实,一斤豆子能制出三斤多豆腐,卖家这样规定对换比例,赚的就是其中的差额部分。

解放前,还有个胡庆田也做过豆腐,他做的是水豆腐。说水豆腐,其实所有的制作工序都是一样的,只是卖豆腐时不是挑着豆腐盘,也不是推着独轮车,而是挑一副装满了水的水筲,豆腐提前切好了块,就在水里泡着,有人买时,伸手到水里现捞。不知道的人以为经这一泡,豆腐会因进水而加重分量,其实不然,豆腐里的水分是饱和的,无论怎样泡,也不会再有水渗入。这样在水里泡着豆腐卖,至少有两个好处,第一,拿的时候不沾手;第二,可以避免刮起的灰尘落到豆腐上。

解放后,一直到现在,做豆腐这一行在胡辛庄从没有间断过,虽然没有人长期经营,但张三不做了李四做,总有人接续着干。其中做的时间比较长、给人们留下印象较深的有胡庆章、胡宝祥、胡庆军等。不过更值得一提的,是生产队时期两个集体经营的豆腐坊。规模稍大的是科技队的豆腐坊,有几个人专门从事这项工作,胡寿荣既是负责人,也是技术指导。张绍发负责推着独轮车、走街串巷去卖豆腐。胡庆乾既帮着胡寿荣做技术工作,也帮着张绍发去卖豆腐,后来他掌握了一整套的技术,胡寿荣调离豆腐坊去做别的工作,胡庆乾便作了技术主持。还有第一生产队也建了一个豆腐坊,由胡庆章主持工作。早在解放初期胡庆章就在家里做过豆腐,所以他同时兼任了这个豆腐坊的技术员。


来自:怀旧生活 / 天南地北
2020-10-12 07:19:48
1楼

在我记忆中,74年之前豆腐是一毛七八一斤。到了75年涨到二毛五分一斤。

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2020-10-12 22:25:15
2楼

家乡的豆腐是用秤勾着卖的,十分的结实,不是豆干.

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2020-10-13 00:02:10
3楼

小时候的豆腐是8分钱一块,现在是两元了。

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欧阳长风(作者)
4楼
引用zhikui发表于2楼的内容
家乡的豆腐是用秤勾着卖的,十分的结实,不是豆干.

这就是用马尾丝可以提起的那种,但口感不是太好。

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