和子饭
一不休 2022-1-15原创 天南地北

和子饭

 

 

源自儿时记忆,一直对“和子饭”情有独钟。

本县境内乡村被流经汾河之水“腰斩”为河东、河西。一河之隔,方言口音风俗习惯大相径庭,“和子饭”叫法与做法也不尽相同。

河东盛产粮不产菜,“和子饭”叫“和和饭”做时米面多菜少或干脆不放菜;河西种菜不种粮,所做饭中常常米面极少而熬煮许多菜,因此管“和子饭”又叫“菜饭”。生长在河东的母亲入乡不随俗,很少给我们吃“菜饭”。

一二年级时,有段时间每天早晨7点多拿个小板凳(南营留小学一至三年级不配备课桌凳)背着书包去要好的同学家叫上一同到校。

十有八九他家炕火灶台上坐着一口半大铁锅,已“咕嘟、咕嘟”煮着下好的小米、土豆、白菜。他妈妈忙着往里拌红面拌汤疙瘩或是剔红面剔尖,一起再煮一会,放勺盐,倒股醋,先给他盛一碗。一直站地上看他烫嘴吹气、吸溜咀嚼吃的稀里哗啦的我,肚子饱着口水却悄悄咽了又咽。

高中时代,食堂烧一大锅开水,有时也将上顿吃剩的小米稀饭对水煮开,擦上红面擦尖,压入红面河捞,不管有米无米,煮不煮菜,一律美其名曰“红汤面”。几乎天天或早或晚,住校女生男生排队轮流打到饭盒里、饭盆里的均是此物,校门边近食堂前就地蹲一片开吃,很是蔚为壮观。

我问过班上上灶同学“红汤面”好不好吃,奇怪他们异口同声回答:“屎难吃,这辈子不吃也再不想吃。”请原谅我煞风景,庄子说了:道在屎溺。

在孱弱原始的本能面前,矜持与尊严暂且放下,甚至可以不要。小小年纪有奈无奈默默学会忍耐承受,与中国人“饥不择食,寒不选衣,饱暖即思淫欲的劣根性”的关系没有。

时至今日与同学们常释然谈起这段时光,你若不吃,就没得吃,正在长身体,抓心挖肺真叫个饿啊!必须向劳苦功高的“红汤面”致以最高敬礼!

我没吃过学校版“红汤面”但从未有过炫耀成份掺杂其中,只因感同身受。

那时的粮供,工人最多,分普通工人和重体力工,刚出生至未成年最少,干部、居民为每人每月28斤,要到很远的西门“市楼”旁边国营粮店排队审核粮本后领取。75%粗粮,25%细粮,粗粮尤以高粱面为主,如此多的红面总得“消灭”掉啊!

每人每月二两食油,节省炒菜尚嫌不够,又怎舍得增点香味轻易烹入汤锅里。而香油更属奢侈品,家中就是有一小瓶,也是特意另放小孩子找不到够不着之处,怕浪费了。滴时论滴,还振振有词“油吃一点香么!”现在市售的香油制品注册“一滴香”“点点香”“滴滴香”等商标均源于此,不存在版权纷争。

1975年我和母亲、小姐姐转为城镇居民户口。记得8岁入学前这几年,家里只有父亲、二姐吃供应,我们仨的口粮——高粱、小麦、玉米等原粮由伯伯从老家送来。父亲用自行车推着这些原粮,我跟着去离家百米远的磨坊磨面。

偌大磨坊占地两间,开间较深,屋顶很高,大小屋梁毕现,梁悬如豆一灯,四壁斑驳黝黑。地上安装了两台电动小钢磨,方便粗细粮分开来磨,视需求也可灵活调度。

钢磨是个“钢铁侠”身材魁梧,高及成人,脑袋为大口圆锥形漏斗,最下方拖一簸箕状开口向下溜斗,侧旁地面各固定一台宽皮带式电动机与钢磨连接,吃进消化全靠中间扁圆鼓形肚子。粉碎物吞吐不畅时,磨工要用大号改锥和活扳手,拧松取下圆肚子两侧固定螺栓,肚子便一分为二。我曾好几次凑近观看肚内的深沟浅壑九曲回肠。

磨工会仔细将附着其中的粮食残渣剔挑打扫干净,收集在簸箕里拿走,然后再将两片肚子严丝无缝合体。因钢磨每晚也要拆开清理,因此谁都不愿排到第一个开磨,那年月没有人家不牙缝挤食,勒紧腰带度日。在这里也就不存在“三大纪律、八项注意”磨中清出的粮屑自然归磨工所有,磨工算个肥差。

磨坊归属生产大队,好像磨面费按斤收,多少记不清了,但提供面箱、面罗、笸箩、簸箕等有限设备器具,只要多预备两个水桶几条干净面袋就行。

上磨前要先将原粮过水淘洗沥干,一则除粮尘,二则易皮芯分离,三则抑粉尘。电闸一推,钢磨随着电滚子“呜呜呜……”轰鸣,全身上下不停抖动,倒入原粮,更是“叽…………”刺耳欢叫。下出溜口收集的粉碎颗粒,再立即倒回,多次循环,小到出粉,方能过罗。

两根四五公分见方长木龙骨,平行间隔约二十公分制成立架,架在长方形木质大面箱中,在其上罗面效率高并且省力。

先用最细罗放架子上罗,首次罗出收集装袋的小麦粉,为又细又白的优质粉,俗称“头白面”平时攒着舍不得吃,是过年过节包饺子的专用粉。再入磨继续粉碎,改用较粗罗,就是平时吃的全麦粉了。

高粱亦然更得粗粮细磨,如此反复几道工序后分装成好几等,学校食堂的末等红面超红且粗糙,“红汤面”好吃才怪!

常常是男人负责倒上提下破碎原粮,女人卷起袖子推拉面罗与架子来回磕碰“咯噔、咯噔”作响。父亲有时有事就走了,母亲和姐姐们既落(读音la)粮又罗面,扬起的粉尘漂浮整个幽暗空间。

磨坊内外没有人争抢争执,男女长幼守望家当有序排队,安静等候抑或闲谈阔论,我们小孩跟来就是要闹,进进出出,东跑西瞧,全然不顾大人劝阻呵斥,这里抓一下,那里扬一把,弄得白头粉脸,滚成面人。

当落粮出入量越来越少直至榨干,粗细罗轮番上阵罗到极限,大袋小袋口子扎紧,麸皮茭糁也得带回,可喂鸡猪,亦有人沿街叫收,还能换小件物品。

黄一农院士考据《红楼梦》断言“大观园”“元妃省亲”“锦衣军抄查”等大场面、大阵仗一定有原型。若非作者亲闻亲历,绝非凭空想象写得出至于你信不信,我反正信了

童年版“和和饭”“菜饭”,少年版“红汤面”可归类为古典怀旧式“和子饭”;而当今和谐式“和子饭”锅锅“一团和气”款款“万象含和”,堪称和谐社会最佳“典饭”。也很是期待创意无限的年轻一代,后浪推前浪,搞出几样惊悚劲爆款“和子饭”来,保不定吃了会让人瞠目结舌,神魂颠倒。

也为例证“谋饭丈夫”未浪得虚名,公开本人制作和谐式“和子饭”流程。当然啦,戏法人人会变,各有巧妙不同,仁者见仁,智者见智,自古高手出民间。

坐多半锅水下小米煮到半熟,据时令及喜好放入土豆块、豆角段、茄子条、白菜、菠菜……可单一可组合,绿叶菜不宜久煮,继续煮到小米七八成,拌入碎面疙瘩或下手擀面或剔尖、揪片均可,面熟关火。这里注意水、米、菜、面比例适中,水多米少清汤寡水,水少米多浓稠顶饱,土豆多了糊锅底,菜品太多就放不进多少面,总之一切由你随心掌控。

快捷型调味法:辅以葱花、姜末、香菜、胡椒粉、炒制西红柿(放与不放任你)、盐、醋、酱油(生抽)、香油等。

烹油型调味法:油适量入炒锅加热,待油温升高,放花椒粒煎炸片刻,入葱花、蒜片煸香微焦即烹入锅中。

伴随石破天惊“嗤啦”一声爆响,葱椒油香气味四溢,弥漫升腾直冲鼻孔。

最显功力关乎成败,全赖精盐、老醋、传统酱油三样法宝。有人说,这三样必须一起预先配到碗里,起了化学反应,同时入锅会更香。其实迟早都在锅里,那有不反应的道理。

你只要目测好锅的大小,饭量的多少,一次依次扔盐,醋,倒酱油,最后撒纯白胡椒粉、姜末、香菜搅和均匀即大功告成。

如何做得一锅“和子饭”不咸、不酸、不淡、不稠、不稀、不腻,原味清香,筋道顺滑,滋味适口,需要用心累积揣摩,调味功力及制作技艺就会得心应手,日臻完美,炉火纯青。

吃时佐以凉拌黄瓜,自制韭花、辣酱、芥辣丝,蒸红薯,煮玉米,鸡蛋饼,干馍片小菜小食,生津开胃,填补空虚。

“和子饭”要趁热吃,放久变稠,面囊香散,口感会大打折扣。

近前饱览“秀色可餐”景致,急不可待搅动亵弄“偎红绕翠”“燕瘦环肥”之人间极品。忍不住大快朵颐、风卷残云吃完第一碗,不由得津津有味、痛快淋漓吃了第二碗,还准备荡气回肠……快快打住,记得饱要七八分不过,偶尔一次十二分名副其实满满的享受呀!

   

 

 

 

 

 

 


来自:怀旧生活 / 天南地北优先属性:我的往事
10
莱克莫威斯
9天21时前
1楼

楼主好文采。多谢分享!

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
starshield
9天21时前
2楼

写得很好,可以发表

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
闻香下马
9天21时前
3楼

珍珠翡翠红玉汤

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
我本阿吉
9天21时前
4楼

一方水土养一方人~

sticker

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
麦客沸石
9天16时前
5楼

好文章,绘声绘色,很精彩。

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
咋也不想吃
9天9时前
6楼

至于你信不信,我反正信了

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
落日熔金
6天21时前
7楼

_"因此管“和子饭”又叫“菜饭”"——包邮区一带好像也有“菜饭”的做法。

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
zhikui
6天11时前
8楼

南北不同风。长见识了。

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
清徐灰大狼
2天7时前
9楼

有滋有味。

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论
看客
2天7时前
10楼

要说菜饭,南方也有...

引用
评论
加载评论中,请稍候...
200字以内,仅用于支线交流,主线讨论请采用回复功能。
折叠评论

想参与大家的讨论?现在就 登录 或者 注册

所属专业
所属分类
上级专业
同级专业
%7B%22isDisplay%22%3Atrue%7D
视频暂不能访问,请登录试试
仅供学术交流鉴赏使用,请先下载到本地。本内容由用户发布,不代表故园怀旧观点,如有侵权,请通过举报/报告问题功能发送通知。
音频暂不能访问,请登录试试
文件下载
加载中...
{{errorInfo}}
{{downloadWarning}}
你在 {{downloadTime}} 下载过当前文件。
文件名称:{{resource.defaultFile.name}}
下载次数:{{resource.hits}}
上传用户:{{uploader.username}}
所需积分:{{costScores}},{{holdScores}}下载当前附件免费{{description}}
积分不足,去充值
文件已丢失

当前账号的附件下载数量限制如下:
时段 个数
{{f.startingTime}}点 - {{f.endTime}}点 {{f.fileCount}}
插入资源
全部
图片
视频
音频
附件
全部
未使用
已使用
正在上传
空空如也~
上传中..{{f.progress}}%
处理中..
上传失败,点击重试
等待中...
{{f.name}}
空空如也~
(视频){{r.oname}}
{{selectedResourcesId.indexOf(r.rid) + 1}}
处理中..
处理失败
插入表情
我的表情
共享表情
Emoji
上传
注意事项
表情图片的宽高最大值均为100px,若图片的宽或高超过100px,则图片会被等比例缩小。为保证图片的显示效果,建议上传前自行处理。
点击重试等待上传{{s.progress}}%处理中...已上传,正在处理中
空空如也~
处理中...
处理失败
加载中...
草稿箱
加载中...
此处只插入正文,如果要使用草稿中的其余内容,请点击继续创作。
{{fromNow(d.toc)}}
{{getDraftInfo(d)}}
标题:{{d.t}}
内容:{{d.c}}
继续创作
删除插入插入
{{forum.displayName}}
{{forum.countThreads}}
篇文章,
{{forum.countPosts}}
条回复
{{forum.description || "暂无简介"}}
ID: {{user.uid}}
学术分隐藏
投诉或举报
加载中...
{{tip}}
请选择违规类型:
{{reason.type}}

空空如也

支持的图片格式:jpg, jpeg, png
插入公式
分享回复:{{shareId}}
加载中...
评论控制
加载中...
文号:{{pid}}
投诉或举报
加载中...
{{tip}}
请选择违规类型:
{{reason.type}}

空空如也

加载中...
详情
详情
推送到专栏从专栏移除
设为匿名取消匿名
查看作者
回复
只看作者
加入收藏取消收藏
加入关注取消关注
折叠回复
置顶取消置顶
评学术分
鼓励
设为精选取消精选
建议修改
编辑
通过审核
评论控制
退修或删除
历史版本
违规记录
投诉或举报
加入黑名单移除黑名单
查看IP
{{format('YYYY/MM/DD HH:mm:ss', toc)}}
投诉或举报
加载中...
{{tip}}
请选择违规类型:
{{reason.type}}

空空如也